Category Archives: Savennières

Domaine aux Moines 2011 Cuvee des Nonnes

Vandaag bespreken we een wijn die mogelijk wat moeilijker te krijgen is in Nederland. Deze witte wijn is gemaakt van de Chenin Blanc druif uit de AOC Savennières-Roche-Aux-Moines, een piep-kleine (maar super fijne) sub-appelatie van Savennières in de Loire streek (vlak bij Angers).

De wijn op de proeftafel komt uit de Loire Vallei. De Loire ontspringt in de noordelijke Ardèche en stroomt via een beloop van ruim 1.000 km naar Nantes, waar hij in zee stroomt. In de meer landinwaarts (oostelijk) gelegen appellations als Sancerre en Pouilly Fumé is de Sauvignon-Blanc heer en meester. Maar vanaf de Tourraine komt de Chenin Blanc in het spel, en vanaf het westelijke daarvan gelegen  Vouvrey tot aan het begin van de Muscadet-streek neemt de Chenin Blanc de hoofdrol over.

De Chenin Blanc is een druif die vroeg in het seizoen bloeit, maar laat rijpt. Dat maakt de periode dat de wijnbouwer risico loopt groter. Zijn oorsprong vindt deze druif in het Loire gebied. Daar gedijt de druif, gevoed door een bodem met schist, zandsteen en klei. De Chenin druif wordt overal in de wereld toegepast. In met name USA en Australië vaak als makkelijke “vulling” voor goedkope bulkproductie van wijn, met opbrengsten van soms 175 hl/ha (als je weet dat de maximale opbrengst in de AOC Savennières-Roche-Aux-Moines 30 hl/ha is, kun je mogelijk begrijpen dat zich enig kwaliteitsverschil zou kunnen openbaren…). Jan van Riebeeck bracht deze druif in 1655 naar Zuid Afrika, waar de wijn vaak “Steen” wordt genoemd. Naast de bulk “droë Steen” wordt er steeds meer goede kwaliteit Chenin in Zuid Afrika gemaakt, “Chenin Pareltjes” komen dus meestal uit de Loire-streek of Zuid Afrika. Onder de juiste omstandigheden kan er van deze druif een unieke, zoete of droge witte wijn gemaakt worden, die dankzij het behoorlijke zuurgehalte uitzonderlijk lang bewaard kan blijven. De druif is vatbaar voor “edele rot”, zodat er een echt zoete dessertwijn van kan worden gemaakt. Ook wordt de druif veel gebruikt, bijvoorbeeld in Cremant de Loire, om een mousserende wijn te maken.

Monique en Tessa Laroche

De wijn op de proeftafel is zo’n “Chenin Pareltje”, uit een Appellation die slechts 33 ha omvat: AOC Savennières-Roche-Aux-Moines, net ten zuid westen van de stad Angers. Het Domaine aux Moines, beslaat net meer dan 10ha en wordt gerund door moeder en dochter Monique en Tessa Laroche. Monique was apotheker en studeerde vinologie. Oorspronkelijk woonden zij in Bretagne, maar toen haar man notaris in Angers kon worden verhuisden ze naar deze streek en stichtte Monique het wijnhuis in 1981. Alle wijnen worden biologisch verbouwd en het overgrote deel van de wijn is witte wijn, uitsluitend Chenin Blanc. De druiven worden “langzaam” geoogst, dat wil zeggen dat de plukkers gedurende enkele weken 5 of 6 keer door de wijngaarden gaan en de druiven per stuk plukken, op basis van de rijpheid. In bijzonder goede jaren wordt er een off-dry wijn gemaakt die de naam “Cuvee des Nonnes” krijgt. De vergisting vindt plaats in tanks met het natuurlijke gist. De tweede of “malolactische” gisting wordt voorkomen door voordien iets, heel weinig, sulfiet toe te voegen. Naar verluid zijn de wijnen van Monique en Tessa in de Parijse restaurant-scene zeer geliefd.

Wij proefden de 2011

Deze Savennières heeft enige tijd gehad om zich te ontwikkelen. Te jong gedronken kunnen deze wijnen vlak of zelfs onaangenaam zijn. Deze ontwikkeling is zichtbaar in het glas want de wijn is goudgeel van kleur. De neus is aangenaam met gekonfijte vruchten, kweepeer, noten, grapefruit en florale tonen. We proeven een licht zoete wijn, met heerlijk wit fruit, witte bloesem (fresia), hazelnoot en exotische vruchten. De afdronk is lang.

Prijs-kwaliteit:
Wij hebben deze wijn enige jaren geleden gekocht voor €21. De waarde nu zal zo rond de € 25 liggen, als je de wijn tegenkomt. In ieder geval is de wijn nog te koop bij het wijnhuis zelf, want zij houden een voorraadje achter en hebben nog wijnen van tot wel 20 verschillende jaargangen. De standaard Cuvee is droog, de Cuvee des Nonnes is off dry. Dit soort Chenin Blanc is niet een makkelijke wijn voor beginners – maar echt de moeite waard voor de liefhebber.

Wijn-spijs:
Zoals de meeste Savennières is dit een eetwijn. Vanzelfsprekend is deze wijn een perfecte begeleider van foie gras. Ook een mooie paté of confit gaat prima.  Nog meer suggesties nodig? Blauwe schimmelkaas, scherpe Thaise gerechten of vis zijn ook goed met deze wijn te combineren.