Tag Archives: Jerez

Gonzalez Byass, Apostoles 30 years palo cortado

De 30(!) jaar oude Apostoles, een Palo Cortado sherry, is een heel fraaie begeleider van harde kaas, amandelen, pure chocolade, gekonfijt fruit.

Sherry heeft bij velen geen fraaie naam: te aparte smaak, onderste-plank-wijn uit de supermarkt, iets uit de jaren ’60 en ’70 van de vorige eeuw. Helaas is de sherry-industrie en de detailhandel deels schuldig aan dit beeld: te lang heeft men ingezet op goedkope massaproductie, ‘veel voor weinig’. Dat is doodzonde omdat de geschiedenis van sherry maken bijzonder is en tot heel bijzondere wijnen kan leiden.

 Sherry maken
De karakteristieke smaak van Sherry wordt in twee fasen ontwikkeld. De eerste fase wordt bepaald door de manier van rijping: biologisch (neutraal, zonder zuurstof) of oxidatief, dus met zuurstof. 

rijping onder flor: zonder zuurstof

Rijping zonder zuurstof (onder flor) levert frisse, zilte smaken. Oxidatieve rijping, wijn in contact met zuurstof, geeft geconcentreerde smaken van vijg, noten, caramel. De tweede stap is rijping van verschillende jaargangen in de ‘Solera’.

vaten in Solerasystem

De vaten met de oudste jaargangen worden, nadat een deel is afgetapt voor verkoop, bijgevuld met de sherry uit het voorgaande jaar.  Die vaten worden dan weer bijgevuld met de sherry uit het jaar daarvoor, etc, totdat het jongste vat wordt bijgevuld met nieuwe, jonge sherry.

Palo Cortado is een sherry-stijl die tussen beide stijlen in staat. Gonzales Byass maakt deze sherry uit twee verschillende sherry’s: 95% Palominodruiven, waarvan de wijn oxidatief rijpt en 5% Pedro Ximenez duiven, die sterk ingedroogd zijn voordat er wijn van wordt gemaakt en die onder flor rijpen. Na 12 jaar worden beiden gemengd, waarna de Palo Cortado nog 18 jaar in het volgende solerasysteem.

Gonzalez Byass is een van de grote wijnhuizen (Bodegas) in Spanje. Van hen proefden we de Apostoles.

Proefnotitie
In het glas zien we een mooie donkere amberkleur met ‘tranen’ aan de wand van het glas en ruiken een verfijnde frisse geur van citroen, walnoot, geconfijt fruit, bospaddenstoelen.  Bij het proeven valt direct de mooie balans op: zuren, alcohol (20%), zoetheid en smaak vormen een harmonisch geheel. Bij aanvang komen eerst de zwoele tonen van geconfijte vijgen op, die gevolgd worden de frisse tonen van rijpe citroen, tegelijk komen tonen naar voren van walnoot gevolgd door meer aardse tonen van leer en paddenstoelen. De finale lijkt wel eeuwig te duren.

Wijn en spijs
We hebben deze bijzondere sherry geproefd bij verschillende kleine gerechten die allen goed combineren: harde kaas, amandelen, pure chocola, geconfijte ananas. Elk van de bijgerechten brengt een ander deel van het smaakpalet naar boven: het zoete van de geconfijte ananas maakte de Palo Cortado nog krachtiger en robuuster.

Kwaliteit en prijs
We zijn onder de indruk van de kwaliteit: fraaie gelaagdheid in smaken, zeer goede body en een fraaie lange afdronk. Al met al reden om deze sherry zeer goed te noemen. We betaalden, net over de grens in de webshop van Vinopio net iets meer dan € 20, wat veel goedkoper is dan wat je in Nederland bij de slijter of zogenaamd voordelige webwinkels betaald.  Ons advies: wees gul voor jezelf en anderen, bestel voldoende, dat scheelt verzendkosten!