Tag Archives: Klopfer

Klopfer 2014 Riesling Geradstettener Lichtenberg

Het derde deel van onze Klopfer trilogie is gewijd aan wat men in de Angelsaksiche wereld “sticky wine” noemt: mierenzoete desertwijn.  Een mooie en heel betaalbare!

In onze eerdere blogs over de Grauburgunder en de Spätburgunder van Klopfer is het groeitempo van de druiven al ter sprake gekomen. Riesling is ook een druif die, hoewel redelijk vroegrijpend, zich het best ontwikkelt als hij redelijk langzaam groeit. Daarom is een wat koeler perceel ideaal voor Riesling. Ook voor Riesling geldt dat de wijn log en saai wordt als de druiven in een te warm klimaat te snel rijpen. Deze Riesling is  afkomstig uit het Ramstal, zo’n twintig kilometer ten noord-oosten van Stuttgart in Württemberg.

Wijngaard van Klopfer

Het Duitse wijnrecht kent binnen de categorie “Prädikatswein” (wat vroeger “Qualitätswein mit Prädikat” heette) een aantal treden. Die treden worden gedefinieerd door het aantal graden Oechsle dat de wijn heeft. Graden Oechsle is een systeem dat gebruikt wordt om de rijpheid van de druiven te testen en geeft in feite een relatie tussen het soortelijk gewicht van wijn en water. Door de in het sap opgenomen stoffen (voornamelijk suiker) is het druivensap (de most) zwaarder dan water. De Prädikatsweine kennen een aantal treden:

  • Kabinett ( gemiddeld minstens 73° Oechsle),
  • Spätlese ( gemiddeld minstens 85° Oechsle),
  • Auslese ( gemiddeld minstens 95° Oechsle),
  • Beerenauslese ( gemiddeld minstens 125° Oechsle) en
  • Trockenbeerenausleese ( gemiddeld minstens 150° Oechsle).

Als richtwaarde kun je stellen dat een wijn met een waarde 95° Oechsle of meer het potentieel heeft om ruim 13% alcohol te vormen (aan de Duitse wijnwet is een officiële tabel met omrekenwaarden toegevoegd. De Auslese op de proeftafel heeft 9,5% alcohol, dus er moet een flinke dosis restsuiker in de wijn zitten.

Auslese wordt vaak gemaakt van druiven die bij de  druivenpluk in eerste instantie  aan de wingerd zijn gelaten om extra te rijpen. Door de extra rijpheid is het totale vochtgehalte van de druif lager, terwijl de opgenomen stoffen zijn behouden. Daardoor is de Oechsle graad hoger. De vergisting een proces is waarbij de suiker door de gist wordt omgezet in alcohol. Daarom kan met een druif die een hoger suikergehalte heeft, een wijn geproduceerd worden met een hoger alcoholgehalte. Als die vergisting voortijdig gestopt wordt, dan blijft een hoger restsuiker gehalte achter.

Deze Riesling van Kopfer is op stalenvaten vergist en heeft daarna twee maanden op de “lees” (de dode gistcellen en andere bestanddelen, cellen en stukjes schil, in de wijn, die langzaam naar de bodem van het vat zakken) gerijpt. Door het op de lees laten rijpen van de wijn, beoogt de wijnmaker de wijn een wat intensere en  complexere smaak mee te geven.

Door het hoge suikergehalte, bijna 70 gram/liter, heeft de wijn een relatief hoge viscositeit. Dat zie je in het glas. De reuk is overduidelijk een rijpende Riesling: wij ruiken honing en de onmiskenbare petroleumgeur (“gout de pétrole”) die je wel vaker bij Rieslings tegenkomt. Wij proeven een heerlijke zoete wijn met een mooie zoet/zuur balans, een laag alcoholgehalte en prachtig fruit (peer,  perzik), honing en minerale tonen. Een intense smaak en lange afdronk.

Wijn-spijs:
Onze eerste associatie was een Franse tarte bourdaloue (zo’n heerlijke Franse perentaart). Andere goede combinaties zijn wat ons betreft met rijp fruit, noten, kazen (blauwe schimmelkaas!) en foie gras-achtige gerechten.

Prijs-kwaliteit:
Deze wijn is te koop bij wijnviamaria.nl voor € 9,99 per half flesje. Voor deze mooie dessertwijn is dat een aangenaam prijsje.

2016 Klopfer Spätburgunder

Google Maps

Vandaag het tweede deel in een trilogie over wijnen van Weingut Klopfer uit Weinstadt in Württemberg. Vorige week bespraken we de Grauburgunder van dit huis, vandaag is de Spätburgunder (Pinot Noir) aan de beurt.

Het wijngoed Klopfer bestaat al generaties lang. Christoph ‘s grootvader en zijn voorouders leverden hun druiven aan de lokale coöperatie. Christoph ‘s vader Wolfgang, die het bedrijf nu samen met zijn zoon voert, is in de jaren tachtig van de vorige eeuw begonnen zelf te vinifiëren en bottelen. Christoph heeft intussen de rol van wijnmaker op zich genomen en is een aantal jaren geleden begonnen met de overgang naar biologische wijnproductie. Alle wijnen van Klopfer zijn nu “bio-wijnen”.  Het totale bestand aan wijngaarden van Klopfer (de meeste in het Ramstal, maar er is een wijngaard die verder westelijk aan de Neckar ligt) is ongeveer 15ha.

Weingut Klopfer in het Ramstal

De Spätburgunder die op de proeftafel staat komt van een wat hoger gelegen  (ca. 400 meter) en daardoor koeler perceel. De bodem bestaat uit keuper en klei. Dat is zware grond met calcaire en minerale sporen.

De Pinot Noir is een vrij kleine druif met een dunne schil die in compacte trossen groeit. Op zichzelf is de Pinot Noir een vrij vroegrijpende druif die niet goed gedijt in een warm klimaat. Door de snelle groei wordt de wijn dan plomp en saai. De koele ligging van het perceel in Geradstetten waar onze Spätburgunder vandaan komt maakt een geleidelijke groei mogelijk, waardoor de druiven minder suiker aanmaken en het alcohol percentage ook lager blijft (omdat bij de vergisting de suiker wordt omgezet in alcohol).

Christoph Klopfer

Deze biologisch gemaakte Pinot Noir heeft zijn vergisting op edelstaal doorgemaakt en is daarna in 300 liter grote houten vaten gepompt om daar gedurende 9 maanden te rijpen. Deze lagering op hout is niet om een houtaccent aan de wijn mee te geven. Christoph zet daarom gebruikte vaten (dus geen nieuwe die veel houtsmaak afgeven) en iets grotere vaten van 300 liter in. De veelgebruikte “barriques” bevatten 225 liter. In de houten vaten is er (anders dan bij een RVS tank) interactie tussen wijn en lucht, omdat hout poreus is,  en dat is het effect dat Christoph wilde bereiken met de houtlagering.

In het glas is de wijn paars rood en enigszins doorzichtig. We ruiken in de neus wat rood fruit, zure kers en framboos, en wat kruidigheid. In de mond proeven we kers en framboos, een lichte hint van paddenstoel, peper en wat minerale tonen. De wijn heeft een aantrekkelijke zuurgraad en een licht filmend mondgevoel. Het viel ons op dat de wijn erg temperatuur-gevoelig is: iets te koud verandert de smaak nadelig, dus let er op de wijn te serveren op tenminste een graad of 17. Het was Christoph’s intentie om de wijn slank en elegant te houden. Denk dus niet aan een dikke bourgogne – dit is een lekkere, ongecompliceerde en fruitige wijn die je dus ook niet moet opleggen.

Prijs-kwaliteit:
Deze wijn is te koop voor €9,95 bij wijnviamaria.nl. Dat vinden wij een prima prijs.

Wijn-spijs:
dit is een wijn voor alle dag en wij stellen voor er ook een alledaags gerecht bij te eten. Lasagne, of lamskoteletjes bijvoorbeeld. Of een van onze favoriete combinaties: zelfgemaakte hamburger.

Klopfer 2016 Grauburgunder

Google Maps

Op onze proeftafel staat een Grauburgunder (Pinot Gris) van Weingut Klopfer uit Weinstadt-Großheppach in Württemberg, een kleine 20km van Stuttgart. De wijngaarden liggen in het Ramstal (aan de rivier de Rams, een zijrivier van de Neckar).

Wijn van de Pinot Gris-druif komt in Duitsland en Oostenrijk onder twee namen voor: Rulander en Grauburgunder. Rulander is zoet, Grauburgunder (soms Grauer Burgunder) is droog. Wij proeven dus een droge wijn.

Württemberg is, ondanks het feit dat het wijngebied van dit landsdeel een oppervlakte beslaat die bijna vier keer zo groot is als de Rheingau, in Nederland beter bekend om zijn auto’s dan om zijn wijn. Hier wordt meer rode wijn gemaakt dan witte.  Qua witte wijn wordt in de streek de boventoon gevoerd door Riesling en  Müller-Thurgau, maar er zijn wijnmakers in de streek die zeer succesvol zijn met andere druivenrassen, zoals Grauburgunder of Sauvignon Blanc. De Grauburgunder in deze streek is vaak in de Franse Pinot Gris-stijl: vol en droog.

Winterse blik op het Ramstal

Het klimaat in Württemberg is continentaal. Daarbij wordt per perceel nauwkeurig gekeken naar de micro-klimatologische omstandigheden. De Grauburgunder op de proeftafel komt van een koel perceel. Daardoor groeien de druiven (Grauburgunder is een snel groeiende druif) wat langzamer en maken de druiven wat minder suiker aan.  De wijn is hierdoor mooi vol ontwikkeld bij een relatief bescheiden alcoholpercentage.

Wijngaard van Klopfer

Christoph Klopfer behoort tot de jonge generatie wijnmakers die werkt in een traditierijke omgeving. Hij studeerde wijnbouwkunde en oenologie aan de Weincampus Neustadt. Voor zijn praktijkstage koos hij voor een bedrijf in de Okanagan Valley in Canada. Christoph gelooft met een passie in duurzaam en biologische productie. Zijn wijnen hebben dan ook het ecovin label (het kwaliteitslabel van de Duitse federatie van biologische wijnbouwers). Biologische wijnen worden gemaakt met respect voor de natuur, zonder gebruik te maken van chemische bestrijdingsmiddelen en zonder kunstmest. Ook in de wijnkelders zijn de regels voor biologische wijnmakers strenger dan gangbare wijnmakers. Zo is het gebruik van sulfiet (zwavel) beperkt in de biologische wijnbouw.

De door ons geproefde wijn is bleekgeel. In de neus krijgen we wat citrus, appel en een pepertje. We beleven een zeer aangename smaak-explosie in de mond. Het pepertje dat we roken krijgen we terug, maar ook minerale en wat zilte tonen. Rijk wit fruit (zoete appel/peer/meloen) en een volle smaak. Daarbij is de wijn wat “vettig”, zodat we een licht filmend mondgevoel hebben. Wij krijgen een associatie met kleine snoeptomaatjes met een snufje zout. De zuurbalans is heel aangenaam en de wijn is mooi droog met ca 4 g/L restsuiker. De afdronk is lang.

Prijs-kwaliteit:
Deze wijn is te koop bij wijnviamaria.nl voor een bedrag van € 8,85 per fles. Wij vinden dat een koopje voor een wijn van deze kwaliteit.

Wijn-spijs:
Dit is een veelzijdige wijn. Prima voor het aperitief, met eventueel een paar van die eerder genoemde snoeptomaatjes erbij, lekkere bruschetta of harde (koemelk)kaas.  Ook bij een maaltijd is deze wijn breed inzetbaar: bijvoorbeeld met een witte vis (denk aan kabeljauw of zeeduivel) of bij een mooi stukje kalfsvlees. Mogelijkheden te over!