Tag Archives: Sylvain Bailly

Domaine Sylvain Bailly 2015 Sancerre Prestige

Kaarten (c) Loire Valley Wines en Wikipedia

Vandaag staat er een Sauvignon Blanc uit het oostelijk deel van de Loire streek op de proeftafel. De Loire ontspringt in de Ardèche (bij veel Nederlanders bekend als vakantiebestemming) en stroomt dan eerst noordwaarts richting Orléans, om voor het bereiken van die stad westwaarts richting Atlantische oceaan te gaan stromen. Sancerre en het tegenover (aan de andere kant van de Loire gelegen Pouilly sur Loire) liggen ongeveer honderd kilometer stroomopwaarts van Orléans. Het wijngebied van de Loire Vallei, met al zijn sub-appelations, begint bij Sancerre en Pouilly sur Loire en loopt helemaal tot voorbij het zo’n 260 km stroomopwaarts gelegen Nantes. Het Loiregebied bestaat uit een vijftal grote sub-gebieden. In de twee meest oostelijke sub-gebieden, Touraine en Centre Loire, speelt de Sauvignon Blanc druif de hoofdrol in de witte wijnen. Verder westelijk wordt de hoofdrol voor witte wijn door andere druiven in genomen (Chenin Blanc en Melon de Bourgogne)  en zien we de Sauvignon Blanc veel minder terug.

In een groot deel van het Loiregebied speelt de kalkhoudende bodem een belangrijke rol. In feite zou je kunnen zeggen dat er een band van kalk loopt vanaf het Kanaal (Dover, Calais) naar de Loire streek via Saumur, onder Orléans langs richting Sancerre en vandaar noordoostelijk richting Chablis en Champagne.   Die kalkhoudende bodem is van belang omdat mineraliteit uit de bodem uiteindelijk zijn sporen achterlaat in de smaak van de druif en de wijn.

(c) Wikipedia

Sancerre heeft als sinds de jaren dertig van de vorige eeuw zijn eigen appellation voor de witte wijn, die hier uitsluitend van Sauvignon Blanc gemaakt mag worden. In Tourraine wordt er vaak wat Chardonnay door de Sauvignon Blanc gemengd; in Sancerre is dat binnen de AOC niet toegestaan. Er wordt wel gezegd dat er tegenwoordig twee hoofdstromingen zijn voor wat betreft Sauvignon Blancs: de exotische en zeer expressieve Nieuw-Zeelandse  Sauvignon Blancs, vooral bekend uit de Marlborough, en de Loire Sauvignon-Blancs: fruitig, met citrus en “grassigheid”, meer ingetogen en verfijnd. Van die laatste categorie zou Sancerre dan weer de aanvoerder zijn.

De meeste Sauvignon Blancs, dessert wijnen uitgezonderd, worden gemaakt om fris en fruitig te zijn en om jong te worden gedronken. De droge Sauvignon Blancs kunnen bij het ouderen onaangename vegetale smaken ontwikkelen. Het overgrote deel van de Sauvignon Blancs wordt dus ook bewust gemaakt om fris en fruitig te zijn: vergisting en rijping in roestvrij stale tanks en geen houtlagering. Toch kan hout een Sauvignon Blanc interessant maken. Alleen het “groene” gaat er dan meestal af. Jancis Robertson, een van de grote wijnschrijvers van deze tijd, heeft eens gezegd: “we tend to think of Sauvignon Blanc as an unoaked wine, but I must say that I have been hugely impressed by some oaked Sauvignons”, waar ze aan toevoegt dat ze de Sauvignon Blancs die ze zich kan herinneren vooral de oaked Sauvignons waren (die dus op hout waren gerijpt).

De Sauvignon Blanc van Sylvain Bailly die op de proeftafel staat is voor het grootste deel, zo’n 80% op roestvrijstalen tanks vergist en gerijpt. Het verblijvende deel is op Frans eiken vergist en gerijpt. Daarna zijn de beide delen gemengd. Het product is een wijn waarin de invloed van het hout duidelijk kenbaar is en het is dus niet een typische frisse Sauvignon Blanc  zoals de doorsnee fles.

Bij het inschenken is kenbaar dat de wijn uit 2015 stamt want de wijn is al iets gekleurd en iets minder bleek. In de neus krijgen we eerst florale tonen van acacia. Ook ruiken we perzik en een hint van vanille. In de mond proeven we wat citrus, perzik en de minerale tonen in de vorm van “peper en zout”. In de lange afdronk krijgen we ook wat abrikoos.  De mineraliteit, die zo typisch is voor Sancerre, komt in deze wijn heel duidelijk naar voren.

Prijs-kwaliteit:
wij kochten deze wijn voor € 15,95 bij Ton Overmars in Amsterdam. Dat vinden wij een heel acceptabele prijs voor een fles wijn van deze kwaliteit.

Wijn-spijs:
een goed begeleider van gestoofde vis, met kruiden of saus. Ook pasta of salade met geitenkaas zullen een goede combinatie vormen. Sylvain Bailly zelf suggereert deze wijn als een alternatieve begeleider voor foie gras, in plaats van zoete wijn.